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泡酒度數下降了,不容易醉人嗎?

文章出處:責任編輯:人氣:-發表時間:2019-11-21 08:03【

有位朋友喜歡自己做各種食品,比如用白酒加冰糖泡枸杞大棗。

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一天,他問我:泡了一天之后度數下降了,為什么呢?酒精去哪兒了呢?

我想了想,認為“度數下降”只是意味著酒里的酒精比例少了——有可能是酒的總量增多了,也有可能是酒精跑掉了。

于是我說:有三種可能的機理能夠導致酒精度下降——

第一種,冰糖溶解后增加了總量,酒精占比降低了;

第二種,枸杞和大棗吸附了一部分酒精;

第三種,大棗和枸杞中有一些物質被浸取到酒中,增加了酒的總量。

當然,三種機理并不互相排斥,可能分別都起作用,對酒精度的降低各自都做出了貢獻。

他隨后說,100毫升白酒里,冰糖、枸杞和大棗都只加了幾克,這些機理能把酒精度從62降低到50嗎?而且繼續泡的話還會進一步降低。

毫無疑問冰糖是完全溶解了,而大棗和枸杞會有一部分糖以及其他成分溶出,也會有一部分酒精被吸附。但即使全部溶解(也就不能吸附酒精了),酒精度也還是降不了那么多。如果有溶出、有吸附,那么需要吸附相當大的量,才能把酒精度降到50甚至更低。

也就是說,應該還存在著其他的原因,導致了“酒精含量降低”!

但是,物質是守恒的,封閉在瓶中所有物質,既不會增加也不會消失,只會有一部分發生固體與液體間的轉移。

那么,是不是檢測方法不準呢?

朋友恍然大悟說:應該是了,我們用的是比重法測酒精度!

于是一切豁然開朗。

比重法測酒精度的原理是:酒精的密度比水要輕,所以二者混合之后,酒精含量越高,白酒的密度就越小。所謂的“酒度計”就是一根玻璃管,把它插進白酒中的時候,白酒的密度越小,玻璃管沒入酒中的部分就越少。把這樣的玻璃管放入已知酒精度的不同白酒中,記錄下相應的刻度,也就成了“酒度計”。再把它放進未知酒精度的白酒中,看液面所對應的刻度,也就是該白酒的“酒精度”了。

微信圖片_20191121081617.jpg

也就是說,“酒度計”檢測的,其實只是白酒密度的不同,而不是“酒精含量”的不同。

只有所測的白酒主要是酒精和水的混合物,密度的不同才能準確地反應酒精含量的不同。當白酒中有了比較多其他的物質——比如朋友所泡的冰糖,以及浸泡時從枸杞與大棗中泡出來的糖等物質,酒的密度就會明顯增加。這樣,當把酒度計放進去的時候,它下沉得就會比較少——在讀數上,也就是“酒精度低了”。

這個“酒精度低”只是一個“假信號”,而不是真正的“酒精減少”了。

這樣的酒因為泡進去了一些糖,口感還會更好一些。如果你認為“好喝”“不容易醉人”而多喝的話,也就更容易“中招”了。

在食品與醫學的檢測中,必須保證“樣品滿足檢測方法的要求”,就是這個道理。當樣品跟檢測方法默認的要求不一樣,檢測出來的“數值”,就可能造成誤導。比如當年有無聊的記者拿著茶水去進行“尿檢”,得出了“有病”的結論,于是對醫院大家抨擊——而實際上,茶水中成分復雜,會有一些成分像尿液中的白細胞、紅細胞、膽紅素等物質那樣產生信號,檢測設備自然也就會判斷為“有炎癥”。


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